В твороге амурского производителя выявлен фермент микробная трансглутаминаза

В конце сентября 2023 года в Управление Россельхознадзора по Амурской области и Республике Саха (Якутия) в рамках межведомственного взаимодействия поступила информация о выявлении в пробах молочной продукции фермента, модифицирующего структуру белков.

По результатам лабораторной экспертизы творога (МДЖ 9%, ГОСТ 31453-2012), выработанного местным индивидуальным предпринимателем, установлено, что он не соответствует «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) по содержанию фермента — микробная трансглутаминаза.

Производителю выдано предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований.

Для справки: основным действием данного фермента является «склеивание» разного типа белков на молекулярном уровне, что позволяет ему «сшивать» кусочки сырья, восстанавливая крупные куски из мелких. Кроме этого, фермент удерживает сок, жир и дополнительно вносимую влагу в продуктах.

Также в начале октября Управлением вынесено решение о приостановлении действия декларации на реализацию данной продукции, после чего производитель предоставил протокол испытания, подтверждающий соответствие продукции требованиям Технических регламентов, и действие декларации возобновилось.

Отметим, что это первый случай обнаружения микробной трансглутаминазы в продукции амурских производителей.